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Seelenwärmer für neblige Tage

Gemüseeintopf klingt langweilig? Nicht dieser hier. Herrlich sättigend und vollgepackt mit Schweizer Herbstgemüse sorgt er am Familientisch für rote Backen. Perfekt zum Tiefkühlen oder Einmachen für den Wintervorrat.

Pfanne mit einer reichhaltigen Gemüsesuppe.

Rezept

Schmeckt perfekt mit Crème fraîche, frischem Baguette und einem Wienerli. Das Lieblingsgemüse fehlt? Ergänzen oder andere weglassen – alles ist erlaubt.

Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 20 Min.

Zutaten:

  • 150 g Zwiebeln

  • 2-3 Knoblauchzehen

  • 500 g Rüebli

  • 400 g Knollensellerie

  • 400 g Kürbis

  • 550 g Kartoffeln

  • 300 g Lauch

  • 200 g Pastinaken

  • 150 g Tomaten

  • ca. 1,5-2 l Gemüsebouillon

  • Lorbeerblätter

  • Kräuter nach Belieben

  • Salz und Pfeffer

So gelingts

  • Gemüse putzen und in etwa 1 bis 2 cm grosse, möglichst gleichmässige Stücke schneiden

  • Zwiebeln und Knoblauch in einen grossen Topf geben und kurz in wenig Öl anschwitzen

  • Das restliche Gemüse mit den Kräutern und der Bouillon dazugeben

  • Aufkochen und 10 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Tipp: Einmal kochen, mehrmals geniessen

Eintopf in Einmachgläser abfüllen und sterilisieren. Im Kühler ist noch Platz? Dann einfach in einen Gefrierbeutel füllen, einfrieren und auftauen, wenn die Kochlust mal Pause macht.

Einmachglas mit Gemüsseuppe.

Rezept: Roh & Nobel
Fotos: Sandro Dubach
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